pastrav-afumat-cobza-cetina-brad

Pastrav afumat in cetina de brad

Pastrav afumat in cetina de brad

Daca vii in Bucovina, la Gura Humorului, stii bine ca e arealul pastravului si de pe nici o masa nu ar trebui sa lipseasca pastravul afumat la cobza. Daca poposesti in zona nu rata aceste gusturi si arome senzationale.

O rețetă specifică zonei Bucovinei – lângă Valea Putnei, mai exact – inventată în anii ’30 de vânătorul Casei Regale și transmisă din tată în fiu, până în zilele noastre.

Ingrediente

  • Aproximativ 1 kg păstrăv proaspăt pentru fiecare cobză (porție) în parte
  • cetină și coajă de brad proaspăt culese
  • sare, piper și alte condimente (cu aromă ușoară, ca să nu astupe savoarea peștelui)

Preparare

Se curăță păstrăvul și se ține aproximativ 12 ore, în saramura cu sare (2-3 linguri la litru de apă) și condimente(opțional).

Se spală fiecare bucată de pește în parte și lasă la scurs circa 2 ore. Se pun la afumat la foc făcut din conuri de brad, vreo 4-5 ore.

Din cetină și coajă de brad proaspăt culese se fac cobzele (ca niște rachete de tenis), în care se bagă bucățile de păstrăv.

Acestea se pun pe un jar blând (nu stins, ci domol) până când arde toată cetina.

Share this post

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *